Переподготовка по направлению «Повар Пекарь» для смены профессии или расширения должностных обязанностей. Программа рассчитана на 256 часов и превышает установленный законом минимум в 250 часов, поэтому диплом принимается работодателями и контролирующими органами. Отдельный блок — санитарные требования, ХАССП и производственный контроль. Обучение дистанционное, срок — от 2 недель, сведения о дипломе передаём в ФИС ФРДО.
Посмотреть образец
Программы от 250 часов. Даёт право вести новый вид профессиональной деятельности — по сути, вторая специальность без второго высшего образования.
Повар-пекарь совмещает две работы: печёт хлеб, булочки, пироги и выпечку с начинками и при этом готовит горячие блюда и закуски. Такие специалисты особенно нужны в кафе-пекарнях, пекарнях при магазинах, столовых и небольших заведениях, где один человек отвечает и за витрину с выпечкой, и за кухню. Работа с тестом здесь подчинена времени: дрожжевое тесто нельзя поторопить, а перестоявшее на расстойке оседает и даёт плоский, кислый хлеб. Пока тесто подходит, повар-пекарь готовит начинки, супы или горячее, а затем возвращается к формовке и выпечке. Если неправильно спланировать смену, к открытию не будет свежего хлеба или горячее окажется готово позже, чем придут гости.
Профессиональная переподготовка подходит тем, у кого уже есть среднее профессиональное или высшее образование и кто хочет освоить выпечку и кухню. Объём программы — 256 часов, срок — от 2 недель, учиться можно дистанционно или очно с практикой. Обучение завершается квалификационным экзаменом, по итогам выдаётся диплом о профессиональной переподготовке по профессии «Повар-пекарь» с внесением в ФИС ФРДО.
| Срок: 256 часов, от 2 недель |
| Цена: от 10 000 ₽ |
| Лицензия: на образовательную деятельность |
| Документы: Диплом о профессиональной переподготовке по профессии «Повар-пекарь» с внесением в ФИС ФРДО |
Источник изображения: Pexels.
Совмещённая профессия ценится там, где выпечка и кухня работают рядом. В зависимости от места меняется и соотношение задач.
| Где работает | Чем занимается чаще всего |
| Кафе-пекарня | Свежая выпечка к открытию, завтраки, супы и горячие блюда в обед, пополнение витрины в течение дня. |
| Пекарня при магазине | Хлеб и булочки по графику выпечки, часто из замороженных полуфабрикатов и собственного теста, готовая кулинария. |
| Столовая и комбинат питания | Пироги, булочки и ватрушки к обеду, приготовление блюд большими партиями по меню на смену. |
| Мини-пекарня и небольшое кафе | Весь цикл от замеса до витрины и кухни, когда в смене работают один-два человека. |
Чем меньше заведение, тем шире круг задач у повара-пекаря. В небольшой пекарне он сам планирует выпечку, готовит начинки и закрывает горячее меню, а на крупном производстве обычно отвечает за один участок.
Учиться можно дистанционно или очно с практикой. При дистанционном формате теория открыта в личном кабинете учебной платформы: лекции о муке и закваске, видео с разбором замеса и формовки, технологические карты хлеба, выпечки и горячих блюд. Заниматься можно в любое время с компьютера или телефона, после каждого модуля нужно пройти тест, а вопросы можно задать преподавателю.
Тесто чувствуется руками, поэтому тем, кто приходит в профессию с нуля, лучше выбрать очный формат. На занятиях отрабатывают замес и формовку, учатся определять готовность теста к выпечке, готовят начинки, горячие блюда и закуски. Если вы уже работаете в пекарне или на кухне, практику можно пройти на рабочем месте с наставником.
Обучение завершается квалификационным экзаменом. После его успешной сдачи выдаётся диплом о профессиональной переподготовке, а сведения о нём вносятся в ФИС ФРДО. Диплом выдаётся в электронном и бумажном виде, оригинал можно забрать в учебном центре или получить по почте.
У работы с выпечкой есть особенности, к которым стоит быть готовым заранее:
Зато у профессии есть и приятная сторона: результат виден сразу, а хорошая выпечка — одна из главных причин, по которой гости возвращаются в кафе-пекарню.
| Этап и где работает | Доход в месяц |
| Пекарь без опытаСеть заведений быстрого питания, Санкт-Петербург, смены 2/2 | от 89 000 ₽ до вычета налогов |
| Старший пекарь, опыт 1–3 годаПекарня при магазине, Чебоксары, смены 2/2 | 69 000 — 90 000 ₽ на руки |
Источник: вакансии на hh.ru (1, 2), август–сентябрь 2026.
Суммы указаны по-разному: в первой строке до вычета налогов, во второй — на руки. В первой вакансии берут без опыта и обучают на месте, во второй ищут старшего пекаря с опытом от года. Доход зависит от города, графика и того, работает ли специалист только на выпечке или ещё и закрывает кухню: умение совмещать два участка ценится в небольших заведениях.
Обычный путь в профессии: помощник пекаря или повар на заготовке, затем самостоятельная работа на выпечке и в горячем цехе, старший пекарь или старший повар смены. С опытом можно стать заведующим производством пекарни или технологом, который разрабатывает ассортимент. Часть специалистов открывает собственную мини-пекарню.
Переподготовка поможет освоить профессию повара-пекаря: печь хлеб и выпечку с начинками, работать с закваской и дрожжевым тестом, готовить горячие блюда и закуски, планировать смену и пересчитывать рецептуры. За 256 часов вы пройдёте программу, сдадите квалификационный экзамен и получите диплом о профессиональной переподготовке с внесением в ФИС ФРДО. Если вы определились с программой, оставьте заявку: специалист уточнит условия, подберёт формат и подскажет, какие документы понадобятся для зачисления.
Профессиональная переподготовка повара-пекаря с выдачей диплома. Обучение проходит дистанционно на образовательной платформе или очно с практикой. Программа объёмом 256 часов осваивается от 2 недель и завершается квалификационным экзаменом.
После завершения обучения сведения о выданном дипломе вносятся в ФИС ФРДО. Работодатель может проверить документ по реестру. Медицинская книжка оформляется отдельно.
Выдаваемые документы по итогам обучения:
Темы идут в том порядке, в котором их проходят.
Нормативная база работы по профессии «Повар-пекарь»: профессиональный стандарт и квалификационные требования, отраслевое законодательство, ответственность специалиста. Организация рабочего процесса, документооборот и взаимодействие со смежными службами, охрана труда в объёме должностных обязанностей.
Требования к сырью и полуфабрикатам, приёмка и товарное соседство при хранении. Рецептуры и технологические карты, нормы закладки, расчёт выхода и потерь при обработке.
Операции, выполняемые по профессии «Повар-пекарь»: последовательность, режимы обработки, контрольные точки. Устройство и безопасная эксплуатация технологического оборудования, санитарная обработка и порядок его допуска к работе.
Размораживание, мойка, зачистка и разделка сырья: нормы отходов и потерь, раздельный инвентарь и доски. Полуфабрикаты и заготовки: сроки годности, маркировка даты и времени, хранение. Организация рабочего места по цехам и потокам.
Варка, припускание, жарка, тушение, запекание и су-вид: режимы, температура в центре продукта, контроль готовности. Влияние обработки на выход, вкус и безопасность. Технологическое оборудование: настройка, эксплуатация и безопасные приёмы работы.
Требования к персоналу: медицинские осмотры, личная медицинская книжка, гигиеническая аттестация, отстранение при признаках болезни. Санитарная одежда и мытьё рук. График уборки и дезинфекции, дезинсекция и дератизация, применяемые средства и их хранение.
Санитарно-эпидемиологические требования к производству и общественному питанию, личная гигиена персонала, медицинские осмотры. Принципы ХАССП и производственный контроль, бракераж, маркировка и сроки годности, прослеживаемость продукции.
Обобщение программы и подготовка к итоговой аттестации. Разбор типовых профессиональных задач по направлению «Повар-пекарь», ответы на вопросы преподавателя, итоговое тестирование. По результатам экзамена выдаётся диплом о профессиональной переподготовке, сведения вносятся в ФИС ФРДО.
Не нашли свой вопрос — задайте его куратору, ответим в течение дня.
Формально это разные вещи: переподготовка относится к дополнительному профессиональному образованию. Но по закону диплом о переподготовке даёт право вести новый вид деятельности — именно его требуют работодатели при переходе на другую должность.
Среднее профессиональное или высшее — любое, не обязательно профильное. Студенты последних курсов тоже могут учиться: диплом о переподготовке выдаётся после получения основного документа об образовании.
От 250 часов — это примерно полтора-два месяца при обычном темпе. Программы большего объёма занимают до полугода. Дистанционный формат позволяет проходить материал быстрее, если есть время.
Нет. Форма обучения в дипломе о профессиональной переподготовке не указывается — документ не отличается от выданного при очном обучении.
Да, по длительным программам возможна оплата частями. График платежей фиксируем в договоре, обучение начинается после первого взноса.
Пришлите формулировку из требования или предписания. Мы сверим её с учебным планом и подтвердим, что программа подходит, либо предложим точное соответствие.
Переподготовка — это программы от 250 часов, по итогам которых выдаётся диплом о профессиональной переподготовке, дающий право работать по совершенно новой профессии (по сути, «вторая специальность» без второго высшего образования)
Стоимость начинается от 10 000 ₽, минимальный срок — от 2 недель; в целом программы длятся от 250 до 1000+ академических часов, то есть от 2 до 10 месяцев
Занятия ведут преподаватели с практическим опытом работы в отрасли; слушателям доступны видеолекции, методические материалы, актуальная нормативная база и разбор практических кейсов, после каждого модуля — промежуточный контроль знаний.
Специалисты рассказывают, как проходило обучение и где пригодился полученный документ.
Все документы об образовании мы выдаём на основании действующей образовательной лицензии — их принимают надзорные органы и работодатели по всей стране.
Преподаватель поварского и кондитерского дела: 23 года на кухнях ресторанов Санкт-Петербурга, готовит поваров и кондитеров всех уровней квалификации.
Очный формат подходит тем, кто хочет разобраться глубоко: задавать вопросы преподавателю, отрабатывать навыки на рабочем месте и получить не только удостоверение, но и реальный практический опыт по выбранной специальности.
Дистанционный формат подходит тем, кто хочет учиться в удобном темпе: без привязки к расписанию, из любой точки страны и без отрыва от работы — с официальным документом об образовании на выходе.
Работаем с 2014 года: обучаем частных специалистов и закрываем потребность предприятий в допусках, разрядах и плановой аттестации.
Обучаем на основании лицензии на образовательную деятельность. Документы имеют юридическую силу на всей территории России.
Каждое удостоверение и диплом вносим в федеральный реестр — работодатель и проверяющий найдут документ по номеру.
Дистанционный формат: доступ к материалам круглосуточно, темп обучения выбираете сами, отпуск брать не нужно.
Если проверка уже назначена — запускаем группу в день обращения и укладываемся в срок.
Один специалист ведёт вас от заявки до выдачи документа: подбирает программу, напоминает о сроках, отвечает на вопросы.
Договор, счёт, акт и все закрывающие документы. Обучаем группы сотрудников со сводным отчётом для отдела кадров.
Скан документа — сразу после успешной итоговой проверки, оригиналы отправляем курьером или почтой в любой регион.
Рабочие профессии, переподготовка, повышение квалификации, аттестация и медицинское направление — в одном центре.
Специальности, которые чаще всего выбирают в этом разделе.
Сканы отзывов, которые оставили специалисты после обучения. Нажмите на любой, чтобы открыть в полном размере.
Работаем с предприятиями по договору: обучаем группы, ведём сводный отчёт по обученным и передаём закрывающие документы.
Учебный центр профессиональной переподготовки и повышения квалификации помогает специалистам со всей России получать качественное образование независимо от места проживания. Наши программы разработаны специально для дистанционного обучения, поэтому проходить курсы можно в удобное время, совмещая учебу с работой и личными делами.
Мы стремимся сделать современное профессиональное образование доступным каждому, чтобы специалисты из любого региона могли повышать квалификацию, осваивать новые профессии и соответствовать актуальным требованиям рынка труда.
Учебный центр имеет все необходимые лицензии на осуществление образовательной деятельности. По окончании обучения выпускники получают документы установленного образца о профессиональной переподготовке или повышении квалификации, которые полностью соответствуют требованиям законодательства РФ и принимаются работодателями на всей территории страны.
Расскажите, какое у вас образование и на какую должность переходите, — подтвердим, что программа даст нужное право работы, и назовём стоимость.
Позвоните или напишите — подберём программу и рассчитаем стоимость в день обращения.
Города нет в списке? Обучение дистанционное и доступно из любого региона — выберите ближайший или позвоните нам.
Оставьте телефон — перезвоним в рабочее время, ответим на вопросы и подберём программу.
Подберём программу, назовём сроки и стоимость — свяжемся в течение рабочего дня.
