Курс профессиональной переподготовки «Сыродел» даёт право работать по новой профессии без получения второго высшего образования. Объём — 256 часов, срок — от 2 недель, стоимость — от 10 000 ₽. Отдельный блок — санитарные требования, ХАССП и производственный контроль. Итоговая аттестация — квалификационный экзамен, документ — диплом о профессиональной переподготовке с внесением в федеральный реестр.
Посмотреть образец
Программы от 250 часов. Даёт право вести новый вид профессиональной деятельности — по сути, вторая специальность без второго высшего образования.
Сыродел ведёт процесс изготовления сыра: принимает и проверяет молоко, нормализует и пастеризует его, вносит закваски, ферменты и хлористый кальций, управляет свёртыванием, разрезает и обрабатывает сгусток, вымешивает и подогревает зерно, отделяет сыворотку, формует, самопрессует и прессует сыр, проводит посолку в рассоле или сухим способом, закладывает головки на созревание и ухаживает за ними — переворачивает, моет, покрывает, контролирует температуру и влажность в камерах. Он следит за кислотностью и температурой на каждом этапе, ведёт технологический журнал, соблюдает санитарные правила и требования к безопасности пищевой продукции. Сыроделы работают на молочных и сыродельных заводах, в частных сыроварнях и фермерских хозяйствах, в агротуристических комплексах, кулинарных и ресторанных цехах. От их мастерства зависит и вкус, и безопасность продукта: ошибка с кислотностью, температурой или режимом посолки превращает партию в брак, а нарушение санитарии может сделать сыр опасным для покупателя.
Профессиональная переподготовка подходит тем, у кого уже есть среднее профессиональное или высшее образование и кто хочет освоить рабочую профессию сыродела. Объём программы — 256 часов, срок — от 2 недель, учиться можно дистанционно или очно с практикой. Обучение завершается квалификационным экзаменом, по итогам выдаётся диплом о профессиональной переподготовке по профессии «Сыродел» с внесением в ФИС ФРДО.
Источник изображения: Pexels.
Вы работаете аппаратчиком, оператором линии или лаборантом на молочном заводе и хотите перейти в сыродельный цех. Переподготовка даст понимание всего процесса — от свойств молока до созревания сыра — и позволит работать сыроделом.
У вас есть своё молоко, и вы хотите перерабатывать его в сыр, а не продавать сырьё. Программа объяснит технологию разных групп сыров, требования к сыроварне и документам, поможет избежать типичных ошибок начинающих.
Вы работаете на кухне, интересуетесь ремесленными продуктами и хотите делать сыры для ресторана или кулинарного цеха. Опыт работы с продуктами и санитарными требованиями поможет быстро освоить новую профессию.
Вы планируете своё дело в сфере крафтовых сыров. Переподготовка даст профессиональную базу по технологии и контролю качества, а диплом пригодится при оформлении производства и общении с контролирующими органами.
Предприятию нужно подготовить сыроделов или повысить квалификацию работников цеха. Учебный центр проводит обучение по договору, а по итогам организация получает дипломы и закрывающие документы.
Сыры различаются не только вкусом, но и технологией: режимами обработки сгустка, прессования, посолки и созревания. На курсе разбирают основные группы:
| Группа сыров | Особенности технологии |
| Свежие и мягкие | Сыры без созревания или с коротким созреванием: высокая влажность, нежная текстура, минимальная обработка сгустка, самопрессование. Короткий срок хранения и строгие требования к санитарии. |
| Рассольные | Брынза, сулугуни, фета-подобные сыры: созревают и хранятся в рассоле, который определяет их солёность и текстуру. |
| Паста филата | Моцарелла, сулугуни, чечил: сырная масса после созревания плавится в горячей воде и вытягивается. Важно точно поймать нужную кислотность массы. |
| Полутвёрдые | Гауда, российский, голландский тип: подогрев зерна до средних температур, прессование, посолка в рассоле, созревание от нескольких недель до нескольких месяцев. |
| Твёрдые | Сыры длительного созревания: высокая температура второго нагревания, сильное прессование, низкая влажность, созревание от нескольких месяцев до года и больше. |
| С плесенью | Сыры с белой поверхностной или голубой внутренней плесенью: внесение специальных культур, прокалывание головок, особый режим влажности и температуры в камере созревания. |
Каждая группа требует своего оборудования и условий. Мягким сырам нужна безупречная чистота и быстрая реализация, твёрдым — камеры созревания и место для хранения головок месяцами, сырам с плесенью — изоляция от других сыров, чтобы культуры не попали на соседнюю продукцию.
Поэтому начинающие сыроварни обычно стартуют с одной-двух групп, например свежих и рассольных сыров, а затем расширяют ассортимент. На курсе разбирают, какие сыры проще в освоении и какие требуют больше опыта и вложений.
Отдельно слушатели изучают пороки сыров — вспучивание, горечь, крошливость, неправильный рисунок, пороки корки — и их причины. Умение по внешнему виду и вкусу понять, на каком этапе была допущена ошибка, — один из главных навыков сыродела.
Обучение проходит дистанционно или очно с практикой. В личном кабинете учебной платформы открыты лекции по свойствам молока, технологии разных групп сыров, оборудованию, санитарии и контролю качества, видеоматериалы о работе сыродельного цеха, технологические инструкции и примеры технологических журналов. Заниматься можно в любое время с компьютера или телефона, после каждого модуля нужно пройти тест, а вопросы можно задать преподавателю.
Практические задания построены на производственных ситуациях: рассчитать нормализацию молока и количество закваски, выбрать режим обработки сгустка для заданного вида сыра, определить причину порока по описанию, заполнить технологический журнал варки.
Особое внимание уделяется санитарии и безопасности. Слушатели изучают требования к помещениям и оборудованию сыроварни, порядок мойки и дезинфекции, личную гигиену, контроль критических точек процесса, а также безопасную работу с горячей водой, паром и моющими средствами.
Обучение завершается квалификационным экзаменом. После его успешной сдачи выдаётся диплом о профессиональной переподготовке, а сведения о нём вносятся в ФИС ФРДО. Диплом выдаётся в электронном и бумажном виде, оригинал можно забрать в учебном центре или получить по почте.
Технология разных сыров отличается в деталях, но основная последовательность работы сыродела общая. На курсе её разбирают по шагам:
На каждом шаге сыродел контролирует время, температуру и кислотность. Отклонение даже на несколько минут или градусов меняет влажность и кислотность сырной массы, а значит, вкус и текстуру готового сыра. Поэтому все параметры фиксируются в технологическом журнале.
На заводах многие операции выполняют автоматизированные сыроизготовители, и сыродел управляет процессом и контролирует параметры. В небольших сыроварнях работа в основном ручная, и сыродел сам отвечает за весь цикл — от приёмки молока до упаковки готового сыра.
Сыроделом или сыроваром называют специалиста, который изготавливает сыр. При этом работа на крупном предприятии и в небольшой сыроварне заметно отличается:
На заводе сыродел работает в команде с лаборантами и технологами и отвечает за свой участок. В частной сыроварне он часто совмещает роли технолога, лаборанта и мастера, поэтому ему нужны более широкие знания — от свойств молока до требований к маркировке и документам на продукцию.
Независимо от места работы, продукция должна соответствовать требованиям технических регламентов Таможенного союза к молоку и молочной продукции и безопасности пищевой продукции. На курсе разбирают основные требования, с которыми сталкивается сыродел.
Сыроделов ищут молочные заводы, частные сыроварни, фермерские хозяйства и кулинарные производства. Доход зависит от опыта, ассортимента, вида предприятия и региона, а в небольших сыроварнях — и от объёма производства.
| Этап и где работает | Доход в месяц |
| Сыровар, опыт 1–3 годаЧастный кулинарный цех, Тверская область | от 132 000 до 180 000 ₽ в месяц, на руки |
| Помощник сыродела, без опытаСыроварня при экопарке, Тульская область | от 65 000 ₽ в месяц, на руки |
Источник: вакансии на hh.ru (1, 2), октябрь 2026.
Опытные сыровары, которые умеют делать широкий ассортимент — от моцареллы и брынзы до твёрдых сыров и сыров с плесенью, — особенно востребованы в частных сыроварнях. Многие работодатели в сельской местности предоставляют жильё, что важно для специалистов из других регионов.
С опытом сыродел может стать старшим сыроделом или мастером цеха, технологом сыродельного производства, а после получения профильного образования — главным технологом. Многие открывают собственные сыроварни и продают продукцию на фермерских рынках, в магазинах и ресторанах.
Переподготовка поможет освоить профессию сыродела: разобраться в свойствах молока, заквасках и ферментах, технологии разных групп сыров, работе с оборудованием, контроле процесса и качества, санитарных требованиях. За 256 часов вы пройдёте программу, сдадите квалификационный экзамен и получите диплом о профессиональной переподготовке с внесением в ФИС ФРДО. Оставьте заявку — специалист уточнит условия, подберёт формат и подскажет, какие документы и допуски понадобятся.
Профессиональная переподготовка сыродела с выдачей диплома. Обучение проходит дистанционно на образовательной платформе или очно с практикой. Программа объёмом 256 часов осваивается от 2 недель и завершается квалификационным экзаменом.
После завершения обучения сведения о выданном дипломе вносятся в ФИС ФРДО. Работодатель может проверить документ по реестру. Для работы на пищевом производстве нужна личная медицинская книжка.
Выдаваемые документы по итогам обучения:
Темы идут в том порядке, в котором их проходят.
Нормативная база работы по профессии «Сыродел»: профессиональный стандарт и квалификационные требования, отраслевое законодательство, ответственность специалиста. Организация рабочего процесса, документооборот и взаимодействие со смежными службами, охрана труда в объёме должностных обязанностей.
Требования к сырью и полуфабрикатам, приёмка и товарное соседство при хранении. Рецептуры и технологические карты, нормы закладки, расчёт выхода и потерь при обработке.
Операции, выполняемые по профессии «Сыродел»: последовательность, режимы обработки, контрольные точки. Устройство и безопасная эксплуатация технологического оборудования, санитарная обработка и порядок его допуска к работе.
Требования к персоналу: медицинские осмотры, личная медицинская книжка, гигиеническая аттестация, отстранение при признаках болезни. Санитарная одежда и мытьё рук. График уборки и дезинфекции, дезинсекция и дератизация, применяемые средства и их хранение.
Технологические и технико-технологические карты, нормы закладки и выход готового блюда. Калькуляция себестоимости, наценка, контроль порционирования. Проработка новых позиций и вывод их в меню, учёт сезонности сырья и его доступности.
Маркировка продукции и обязательная прослеживаемость: коды, сканирование, выбытие из оборота. Документы поставщика и ветеринарные сопроводительные документы. Возврат и утилизация продукции с истекшим сроком годности.
Холодильные и морозильные камеры, шкафы шоковой заморозки: режимы, загрузка, размещение продуктов. Контроль температуры и ведение журналов. Разморозка, санитарная обработка и действия при отключении электроэнергии.
Сбор и удаление пищевых отходов, требования к таре и площадкам, сроки вывоза. Дезинсекция и дератизация: периодичность, договор со специализированной организацией, контроль результата. Признаки заражения помещения и порядок действий при их обнаружении.
Санитарно-эпидемиологические требования к производству и общественному питанию, личная гигиена персонала, медицинские осмотры. Принципы ХАССП и производственный контроль, бракераж, маркировка и сроки годности, прослеживаемость продукции.
Обобщение программы и подготовка к итоговой аттестации. Разбор типовых профессиональных задач по направлению «Сыродел», ответы на вопросы преподавателя, итоговое тестирование. По результатам экзамена выдаётся диплом о профессиональной переподготовке, сведения вносятся в ФИС ФРДО.
Не нашли свой вопрос — задайте его куратору, ответим в течение дня.
Формально это разные вещи: переподготовка относится к дополнительному профессиональному образованию. Но по закону диплом о переподготовке даёт право вести новый вид деятельности — именно его требуют работодатели при переходе на другую должность.
Среднее профессиональное или высшее — любое, не обязательно профильное. Студенты последних курсов тоже могут учиться: диплом о переподготовке выдаётся после получения основного документа об образовании.
От 250 часов — это примерно полтора-два месяца при обычном темпе. Программы большего объёма занимают до полугода. Дистанционный формат позволяет проходить материал быстрее, если есть время.
Нет. Форма обучения в дипломе о профессиональной переподготовке не указывается — документ не отличается от выданного при очном обучении.
Да, по длительным программам возможна оплата частями. График платежей фиксируем в договоре, обучение начинается после первого взноса.
Пришлите формулировку из требования или предписания. Мы сверим её с учебным планом и подтвердим, что программа подходит, либо предложим точное соответствие.
Переподготовка — это программы от 250 часов, по итогам которых выдаётся диплом о профессиональной переподготовке, дающий право работать по совершенно новой профессии (по сути, «вторая специальность» без второго высшего образования)
Стоимость начинается от 10 000 ₽, минимальный срок — от 2 недель; в целом программы длятся от 250 до 1000+ академических часов, то есть от 2 до 10 месяцев
Занятия ведут преподаватели с практическим опытом работы в отрасли; слушателям доступны видеолекции, методические материалы, актуальная нормативная база и разбор практических кейсов, после каждого модуля — промежуточный контроль знаний.
Специалисты рассказывают, как проходило обучение и где пригодился полученный документ.
Все документы об образовании мы выдаём на основании действующей образовательной лицензии — их принимают надзорные органы и работодатели по всей стране.
Промышленная технология пищевых продуктов: пастеризация, стерилизация, пищевые производственные линии.
Очный формат подходит тем, кто хочет разобраться глубоко: задавать вопросы преподавателю, отрабатывать навыки на рабочем месте и получить не только удостоверение, но и реальный практический опыт по выбранной специальности.
Дистанционный формат подходит тем, кто хочет учиться в удобном темпе: без привязки к расписанию, из любой точки страны и без отрыва от работы — с официальным документом об образовании на выходе.
Работаем с 2014 года: обучаем частных специалистов и закрываем потребность предприятий в допусках, разрядах и плановой аттестации.
Обучаем на основании лицензии на образовательную деятельность. Документы имеют юридическую силу на всей территории России.
Каждое удостоверение и диплом вносим в федеральный реестр — работодатель и проверяющий найдут документ по номеру.
Дистанционный формат: доступ к материалам круглосуточно, темп обучения выбираете сами, отпуск брать не нужно.
Если проверка уже назначена — запускаем группу в день обращения и укладываемся в срок.
Один специалист ведёт вас от заявки до выдачи документа: подбирает программу, напоминает о сроках, отвечает на вопросы.
Договор, счёт, акт и все закрывающие документы. Обучаем группы сотрудников со сводным отчётом для отдела кадров.
Скан документа — сразу после успешной итоговой проверки, оригиналы отправляем курьером или почтой в любой регион.
Рабочие профессии, переподготовка, повышение квалификации, аттестация и медицинское направление — в одном центре.
Специальности, которые чаще всего выбирают в этом разделе.
Сканы отзывов, которые оставили специалисты после обучения. Нажмите на любой, чтобы открыть в полном размере.
Работаем с предприятиями по договору: обучаем группы, ведём сводный отчёт по обученным и передаём закрывающие документы.
Учебный центр профессиональной переподготовки и повышения квалификации помогает специалистам со всей России получать качественное образование независимо от места проживания. Наши программы разработаны специально для дистанционного обучения, поэтому проходить курсы можно в удобное время, совмещая учебу с работой и личными делами.
Мы стремимся сделать современное профессиональное образование доступным каждому, чтобы специалисты из любого региона могли повышать квалификацию, осваивать новые профессии и соответствовать актуальным требованиям рынка труда.
Учебный центр имеет все необходимые лицензии на осуществление образовательной деятельности. По окончании обучения выпускники получают документы установленного образца о профессиональной переподготовке или повышении квалификации, которые полностью соответствуют требованиям законодательства РФ и принимаются работодателями на всей территории страны.
Расскажите, какое у вас образование и на какую должность переходите, — подтвердим, что программа даст нужное право работы, и назовём стоимость.
Позвоните или напишите — подберём программу и рассчитаем стоимость в день обращения.
Города нет в списке? Обучение дистанционное и доступно из любого региона — выберите ближайший или позвоните нам.
Оставьте телефон — перезвоним в рабочее время, ответим на вопросы и подберём программу.
Подберём программу, назовём сроки и стоимость — свяжемся в течение рабочего дня.
