Посмотреть образец
Выдаётся по программам от 16 часов. Подтверждает, что специалист обновил знания и допущен к работе. Основной документ для плановых проверок и допуска к отдельным видам работ.
Шеф-повар отвечает за всю кухню. Он не только готовит, но и решает, какие блюда будут в меню, сколько они стоят ресторану, у кого покупать продукты, кто выходит в смену и почему тарелка в пятницу вечером выглядит так же, как в понедельник утром. От его решений зависят выручка и репутация заведения. Если неверно посчитать фудкост, ресторан будет терять деньги на каждой продаже. Если не выстроить стандарты, блюдо станет разным у разных поваров. Если не спланировать заготовки, в час пик кухня перестанет успевать и заказы начнут задерживаться.
Многие су-шефы и опытные повара хорошо готовят, но управленческим задачам их никто не учил: расчёту себестоимости, работе с поставщиками, найму и обучению команды. Курс закрывает этот разрыв. Он собирает в одну систему кухню, экономику и управление людьми, то есть всё, с чем шеф сталкивается каждый день.
Курс проходит в формате повышения квалификации и рассчитан на тех, кто уже работает на кухне. Его объём — 72 часа, пройти программу можно за срок от 1 недели. Теория изучается дистанционно, без отрыва от работы. По итогам выдаётся удостоверение о повышении квалификации, а сведения о нём вносятся в ФИС ФРДО.
| Срок: 72 часа, от 1 недели |
| Цена: от 5 000 ₽ |
| Лицензия: на образовательную деятельность |
| Документы: Удостоверение о повышении квалификации «Шеф-повар» с внесением в ФИС ФРДО, протокол проверки знаний |
Источник изображения: Pexels.
Повышение квалификации — формат для тех, у кого профессия повара и опыт работы на кухне уже есть. Программа не учит готовить с нуля, а добавляет к поварскому опыту управление кухней.
Теория проходит дистанционно на учебной платформе центра. В личном кабинете собраны лекции, шаблоны калькуляционных и технологических карт, примеры расчёта фудкоста, графиков смен и планов заготовок. Шеф и су-шеф редко работают по стабильному графику, поэтому заниматься можно в любое время. После каждого модуля нужно пройти тест, а по расчётам и управленческим ситуациям можно получить консультацию преподавателя.
Практическая часть проходит на площадке учебного центра или по месту работы под контролем наставника. Слушатели уже работают на кухне, поэтому многие задания выполняются на своих данных: пересчитать фудкост текущего меню, составить график смен, разработать техкарту новой позиции.
После освоения программы слушатель проходит итоговую аттестацию. По её результатам оформляется протокол проверки знаний, выдаётся удостоверение о повышении квалификации, а сведения о нём вносятся в ФИС ФРДО. Оригиналы можно забрать в учебном центре или получить по почте.
Андрей Волков — шеф-повар со стажем 20 лет, работает в высокой кухне. Учит разрабатывать меню, управлять кухней и обучать персонал. Разбирает типичные ошибки шефов: слабое планирование, хаотичную организацию работы, отсутствие системы контроля качества. Ведёт модули о роли шефа, организации производства, разработке меню и управлении персоналом.
Елена Соколова — специалист по ресторанному менеджменту. Объясняет, как считать себестоимость и фудкост, планировать закупки и выстраивать работу с поставщиками. Ведёт модули по экономике кухни, закупкам и поставщикам.
Игорь Матвеев — специалист по контролю качества и подаче. Показывает, как выстроить проверку блюд, ввести стандарты оформления и добиться их соблюдения от всей команды. Ведёт модули по санитарии, контролю качества и стандартам подачи.
| Этап и где работает | Доход в месяц |
| Шеф-повар небольшого заведенияКафе, столовые, нижняя граница предложений | от 150 000 ₽ |
| Шеф-повар ресторанаРестораны, типичный диапазон вакансий | 200 000 — 250 000 ₽ |
| Шеф-повар с авторским менюРестораны со сложной кухней, отдельные вакансии | до 300 000 ₽ |
Источник: hh.ru, вакансии шеф-повара в Москве, октябрь 2026.
Зарплата шефа зависит от формата заведения, числа посадочных мест и сложности кухни. В столовой или небольшом кафе ставка ниже, чем в ресторане с авторским меню. Многие владельцы добавляют к окладу бонус за выполнение показателей: удержание фудкоста в заданных пределах, рост выручки, отсутствие замечаний при проверках. Поэтому умение считать экономику кухни напрямую влияет на доход.
Обычно на шеф-позицию приходят так: повар, старший повар, су-шеф, шеф-повар. Дальше можно стать бренд-шефом, который отвечает за меню и стандарты нескольких точек сети, или шефом-консультантом, который запускает кухни новых заведений.
Повышение квалификации поможет перейти от работы у плиты к управлению кухней: разрабатывать меню, считать себестоимость, выстраивать закупки и вести команду. По итогам вы получите удостоверение о повышении квалификации с внесением в ФИС ФРДО. Если вы уже работаете на кухне и готовы к шеф-позиции, оставьте заявку: специалист уточнит условия обучения, подберёт даты и подскажет, какие документы понадобятся для зачисления.
Повышение квалификации шеф-повара с выдачей документов. Теория изучается дистанционно на образовательной платформе без отрыва от работы, практика проходит на площадке учебного центра или по месту работы с наставником. Программа объёмом 72 часа осваивается от 1 недели.
После завершения обучения сведения о выданном удостоверении вносятся в ФИС ФРДО. Работодатель может проверить документ по реестру.
Выдаваемые документы по итогам обучения:
Темы идут в том порядке, в котором их проходят.
Зоны ответственности шефа, взаимодействие с управляющим, залом и владельцем. Разбираем, какие решения принимает шеф и за какие показатели отвечает.
Планировка цехов, потоки сырья и готовой продукции, план заготовок. Учимся рассчитывать загрузку кухни под пиковые часы.
Санитарные требования к производству, контроль сроков и температур, журналы. Разбираем, как подготовить кухню к проверке.Разработка меню
Концепция, сезонность, баланс позиций, проработка новых блюд. Учимся выводить блюдо из меню по данным продаж и себестоимости.
Калькуляционные и технологические карты, расчёт фудкоста, анализ меню. Рассматриваем, где ресторан теряет деньги на кухне.
Выбор поставщиков, приёмка товара, планирование заказов, инвентаризация. Учимся снижать списания без потери качества.
Подбор, адаптация и обучение поваров, графики смен, распределение ответственности, работа с конфликтами.
Бракераж, стандарты оформления, проверка блюд на выдаче. Разбираем, как добиться одинакового результата у всей смены.
Проверка знаний по программе и оформление протокола. После аттестации выдаётся удостоверение о повышении квалификации.
Не нашли свой вопрос — задайте его куратору, ответим в течение дня.
Периодичность задаёт профстандарт или отраслевые правила для конкретной должности — чаще всего раз в 3 или 5 лет. Для отдельных видов работ сроки короче, куратор сверит их по вашей специальности.
Минимальный объём программы повышения квалификации — 16 часов. Конкретное число часов обычно указано в требованиях работодателя или в отраслевом нормативном акте; если требования нет, подбираем стандартный объём для должности.
Повышение квалификации обновляет знания в рамках уже имеющейся специальности — на выходе удостоверение. Переподготовка даёт право работать по новой специальности, объём от 250 часов, документ — диплом.
Да, повышение квалификации рассчитано на тех, у кого уже есть среднее профессиональное или высшее образование. Если профильного образования нет, начинать нужно с профессиональной переподготовки.
Дистанционным тестированием в личном кабинете. Число попыток не ограничено: если тест не сдан с первого раза, можно вернуться к материалам и пройти его снова.
Да. Выставляем счёт на юридическое лицо, заключаем договор и после обучения передаём акт и сводный отчёт по всем обученным сотрудникам.
Стоимость начинается от 5 000 ₽, минимальный срок — от 3 дней; в целом программы длятся от 36 до 144 академических часов, а цена зависит от объёма (16–250+ часов), специализации и формата занятий.
Да, действуют скидки при групповой записи от 3 человек, специальные условия для корпоративных клиентов, а ветераны, предпенсионеры, безработные и направленные центром занятости могут пройти курс на льготных условиях.
Специалисты рассказывают, как проходило обучение и где пригодился полученный документ.
Все документы об образовании мы выдаём на основании действующей образовательной лицензии — их принимают надзорные органы и работодатели по всей стране.
Преподаватель поварского и кондитерского дела: 23 года на кухнях ресторанов Санкт-Петербурга, готовит поваров и кондитеров всех уровней квалификации.
Очный формат подходит тем, кто хочет разобраться глубоко: задавать вопросы преподавателю, отрабатывать навыки на рабочем месте и получить не только удостоверение, но и реальный практический опыт по выбранной специальности.
Дистанционный формат подходит тем, кто хочет учиться в удобном темпе: без привязки к расписанию, из любой точки страны и без отрыва от работы — с официальным документом об образовании на выходе.
Работаем с 2014 года: обучаем частных специалистов и закрываем потребность предприятий в допусках, разрядах и плановой аттестации.
Обучаем на основании лицензии на образовательную деятельность. Документы имеют юридическую силу на всей территории России.
Каждое удостоверение и диплом вносим в федеральный реестр — работодатель и проверяющий найдут документ по номеру.
Дистанционный формат: доступ к материалам круглосуточно, темп обучения выбираете сами, отпуск брать не нужно.
Если проверка уже назначена — запускаем группу в день обращения и укладываемся в срок.
Один специалист ведёт вас от заявки до выдачи документа: подбирает программу, напоминает о сроках, отвечает на вопросы.
Договор, счёт, акт и все закрывающие документы. Обучаем группы сотрудников со сводным отчётом для отдела кадров.
Скан документа — сразу после успешной итоговой проверки, оригиналы отправляем курьером или почтой в любой регион.
Рабочие профессии, переподготовка, повышение квалификации, аттестация и медицинское направление — в одном центре.
Курсы, которые чаще всего заказывают в этом разделе.
Сканы отзывов, которые оставили специалисты после обучения. Нажмите на любой, чтобы открыть в полном размере.
Работаем с предприятиями по договору: обучаем группы, ведём сводный отчёт по обученным и передаём закрывающие документы.
Учебный центр профессиональной переподготовки и повышения квалификации помогает специалистам со всей России получать качественное образование независимо от места проживания. Наши программы разработаны специально для дистанционного обучения, поэтому проходить курсы можно в удобное время, совмещая учебу с работой и личными делами.
Мы стремимся сделать современное профессиональное образование доступным каждому, чтобы специалисты из любого региона могли повышать квалификацию, осваивать новые профессии и соответствовать актуальным требованиям рынка труда.
Учебный центр имеет все необходимые лицензии на осуществление образовательной деятельности. По окончании обучения выпускники получают документы установленного образца о профессиональной переподготовке или повышении квалификации, которые полностью соответствуют требованиям законодательства РФ и принимаются работодателями на всей территории страны.
Пришлите название должности или пункт из предписания — определим нужный объём часов, назовём стоимость и срок обучения.
Позвоните или напишите — подберём программу и рассчитаем стоимость в день обращения.
Города нет в списке? Обучение дистанционное и доступно из любого региона — выберите ближайший или позвоните нам.
Оставьте телефон — перезвоним в рабочее время, ответим на вопросы и подберём программу.
Подберём программу, назовём сроки и стоимость — свяжемся в течение рабочего дня.
