Посмотреть образец
Выдаётся по программам от 16 часов. Подтверждает, что специалист обновил знания и допущен к работе. Основной документ для плановых проверок и допуска к отдельным видам работ.
Су-шеф — второй человек на кухне после шеф-повара и тот, кто руководит сменой на практике. Шеф определяет меню и стандарты, а су-шеф следит, чтобы они выполнялись каждый день. Он расставляет поваров по участкам, проверяет заготовки перед сервисом, стоит на раздаче и контролирует каждую тарелку. Приёмка продуктов, стоп-лист и обучение новых сотрудников тоже на нём. Когда шефа нет, су-шеф полностью его заменяет.
Большинство су-шефов вырастают из сильных поваров, и первое время им не хватает именно управленческих навыков. Хороший повар привык отвечать за свою сковороду. Су-шеф отвечает за всю линию сразу. Если он не проверил заготовки до начала сервиса, в час пик закончится соус и блюдо попадёт в стоп-лист. Если не выстроил порядок на раздаче, один стол получит горячее с разницей в десять минут. Если не умеет давать обратную связь, повара либо перестают слушать, либо увольняются. Курс закрывает этот переход от работы руками к управлению сменой.
Обучение проходит в формате повышения квалификации и рассчитано на поваров, которые уже работают на кухне. Объём программы — 72 часа, пройти её можно за срок от 1 недели. Теория изучается дистанционно, без отрыва от работы. По итогам выдаётся удостоверение о повышении квалификации, а сведения о нём вносятся в ФИС ФРДО.
| Срок: 72 часа, от 1 недели |
| Цена: от 5 000 ₽ |
| Лицензия: на образовательную деятельность |
| Документы: Удостоверение о повышении квалификации «Повар су-шеф» с внесением в ФИС ФРДО, протокол проверки знаний |
Источник изображения: Pexels.
Повышение квалификации — формат для тех, у кого профессия повара и опыт работы на линии уже есть. Программа не учит готовить, а добавляет к поварскому опыту управление сменой.
Теория проходит дистанционно на учебной платформе центра. В личном кабинете собраны лекции, чек-листы открытия и закрытия смены, шаблоны плана заготовок, графиков, актов списания и инвентаризации, примеры расчёта себестоимости. График у поваров плотный, поэтому заниматься можно в любое время. После каждого модуля нужно пройти тест, а рабочие ситуации можно разобрать с преподавателем.
Практика проходит на площадке учебного центра или по месту работы под контролем наставника. Слушатели уже работают на кухне, поэтому задания выполняются на своих данных: составить план заготовок на смену, провести инвентаризацию участка, посчитать себестоимость блюда из меню.
После освоения программы слушатель проходит итоговую аттестацию. По её результатам оформляется протокол проверки знаний, выдаётся удостоверение о повышении квалификации, а сведения о нём вносятся в ФИС ФРДО. Оригиналы можно забрать в учебном центре или получить по почте.
Андрей Волков — су-шеф со стажем 18 лет, работает в высокой кухне. Учит организовывать работу кухни, контролировать качество и обучать персонал. Подробно разбирает частые ошибки начинающих руководителей: слабое планирование, хаотичную организацию и отсутствие контроля. Ведёт модули о роли су-шефа, организации смены, раздаче и работе с персоналом.
Елена Соколова — специалист по ресторанному менеджменту. Объясняет, как считать себестоимость и фудкост, планировать закупки и вести учёт. Ведёт модули по приёмке, закупкам и экономике кухни.
Игорь Матвеев — специалист по контролю качества и подаче. Показывает, как выстроить проверку блюд и добиться соблюдения стандартов от всей смены. Ведёт модули по санитарии и контролю качества.
| Этап и где работает | Доход в месяц |
| Су-шеф небольшой кухниКафе, кофейни, столовые, нижняя граница предложений | от 86 000 ₽ |
| Су-шеф ресторанаРестораны, гостиницы, типичный диапазон вакансий | 120 000 — 180 000 ₽ |
| Су-шеф большой кухниРестораны с несколькими цехами, отдельные вакансии | до 220 000 ₽ |
Источник: hh.ru, вакансии су-шефа в Москве, октябрь 2026.
При посменной оплате предлагают 6 000 — 8 000 ₽ за смену. Су-шефов нанимают рестораны и ресторанные группы, гостиницы, кафе и кофейни с собственной кухней, пекарни, столовые и торговые сети с производством. Зарплата зависит от размера кухни и команды: в ресторане с несколькими цехами ставка выше, чем в кафе с тремя поварами. Сильнее всего на доход влияют опыт на линии и умение держать фудкост и качество в рамках, заданных шефом.
Карьерный путь обычно такой: повар, старший повар, су-шеф, шеф-повар. Должность су-шефа считается главной ступенью перед шеф-позицией. На ней повар впервые отвечает за чужую работу и за экономику кухни. В сетях су-шефов часто повышают до шефа при открытии новой точки.
Курс поможет перейти от работы на линии к руководству сменой: организовывать поваров, управлять раздачей, контролировать качество, вести приёмку и учёт. По итогам вы получите удостоверение о повышении квалификации с внесением в ФИС ФРДО. Если вы уже работаете поваром и готовы к руководящей позиции, оставьте заявку: специалист уточнит условия обучения, подберёт даты и подскажет, какие документы понадобятся для зачисления.
Повышение квалификации су-шефа с выдачей документов. Теория изучается дистанционно на образовательной платформе без отрыва от работы, практика проходит на площадке учебного центра или по месту работы с наставником. Программа объёмом 72 часа осваивается от 1 недели.
После завершения обучения сведения о выданном удостоверении вносятся в ФИС ФРДО. Работодатель может проверить документ по реестру.
Выдаваемые документы по итогам обучения:
Темы идут в том порядке, в котором их проходят.
Зоны ответственности су-шефа, взаимодействие с шеф-поваром, управляющим и залом. Разбираем, чем работа су-шефа отличается от работы старшего повара.
Расстановка персонала, план заготовок, подготовка к сервису, открытие и закрытие смены, чек-листы.
Контроль санитарных требований на всех участках, ведение журналов, подготовка кухни к проверкам, инструктажи для поваров.
Порядок выдачи заказов, тайминг, работа со стоп-листом, действия при сбоях в час пик.
Бракераж, проверка заготовок и готовых блюд, стандарты подачи, работа с отзывами гостей.
Приёмка товара, заказ поставщикам, инвентаризация, списания, контроль остатков
Калькуляционные и технологические карты, расчёт себестоимости, причины роста фудкоста и способы его контроля на уровне смены.
Адаптация и обучение поваров, графики, обратная связь, решение конфликтов, замещение шеф-повара.
Проверка знаний по программе и оформление протокола. После аттестации выдаётся удостоверение о повышении квалификации.
Не нашли свой вопрос — задайте его куратору, ответим в течение дня.
Периодичность задаёт профстандарт или отраслевые правила для конкретной должности — чаще всего раз в 3 или 5 лет. Для отдельных видов работ сроки короче, куратор сверит их по вашей специальности.
Минимальный объём программы повышения квалификации — 16 часов. Конкретное число часов обычно указано в требованиях работодателя или в отраслевом нормативном акте; если требования нет, подбираем стандартный объём для должности.
Повышение квалификации обновляет знания в рамках уже имеющейся специальности — на выходе удостоверение. Переподготовка даёт право работать по новой специальности, объём от 250 часов, документ — диплом.
Да, повышение квалификации рассчитано на тех, у кого уже есть среднее профессиональное или высшее образование. Если профильного образования нет, начинать нужно с профессиональной переподготовки.
Дистанционным тестированием в личном кабинете. Число попыток не ограничено: если тест не сдан с первого раза, можно вернуться к материалам и пройти его снова.
Да. Выставляем счёт на юридическое лицо, заключаем договор и после обучения передаём акт и сводный отчёт по всем обученным сотрудникам.
Стоимость начинается от 5 000 ₽, минимальный срок — от 3 дней; в целом программы длятся от 36 до 144 академических часов, а цена зависит от объёма (16–250+ часов), специализации и формата занятий.
Да, действуют скидки при групповой записи от 3 человек, специальные условия для корпоративных клиентов, а ветераны, предпенсионеры, безработные и направленные центром занятости могут пройти курс на льготных условиях.
Специалисты рассказывают, как проходило обучение и где пригодился полученный документ.
Все документы об образовании мы выдаём на основании действующей образовательной лицензии — их принимают надзорные органы и работодатели по всей стране.
Преподаватель поварского и кондитерского дела: 23 года на кухнях ресторанов Санкт-Петербурга, готовит поваров и кондитеров всех уровней квалификации.
Очный формат подходит тем, кто хочет разобраться глубоко: задавать вопросы преподавателю, отрабатывать навыки на рабочем месте и получить не только удостоверение, но и реальный практический опыт по выбранной специальности.
Дистанционный формат подходит тем, кто хочет учиться в удобном темпе: без привязки к расписанию, из любой точки страны и без отрыва от работы — с официальным документом об образовании на выходе.
Работаем с 2014 года: обучаем частных специалистов и закрываем потребность предприятий в допусках, разрядах и плановой аттестации.
Обучаем на основании лицензии на образовательную деятельность. Документы имеют юридическую силу на всей территории России.
Каждое удостоверение и диплом вносим в федеральный реестр — работодатель и проверяющий найдут документ по номеру.
Дистанционный формат: доступ к материалам круглосуточно, темп обучения выбираете сами, отпуск брать не нужно.
Если проверка уже назначена — запускаем группу в день обращения и укладываемся в срок.
Один специалист ведёт вас от заявки до выдачи документа: подбирает программу, напоминает о сроках, отвечает на вопросы.
Договор, счёт, акт и все закрывающие документы. Обучаем группы сотрудников со сводным отчётом для отдела кадров.
Скан документа — сразу после успешной итоговой проверки, оригиналы отправляем курьером или почтой в любой регион.
Рабочие профессии, переподготовка, повышение квалификации, аттестация и медицинское направление — в одном центре.
Курсы, которые чаще всего заказывают в этом разделе.
Сканы отзывов, которые оставили специалисты после обучения. Нажмите на любой, чтобы открыть в полном размере.
Работаем с предприятиями по договору: обучаем группы, ведём сводный отчёт по обученным и передаём закрывающие документы.
Учебный центр профессиональной переподготовки и повышения квалификации помогает специалистам со всей России получать качественное образование независимо от места проживания. Наши программы разработаны специально для дистанционного обучения, поэтому проходить курсы можно в удобное время, совмещая учебу с работой и личными делами.
Мы стремимся сделать современное профессиональное образование доступным каждому, чтобы специалисты из любого региона могли повышать квалификацию, осваивать новые профессии и соответствовать актуальным требованиям рынка труда.
Учебный центр имеет все необходимые лицензии на осуществление образовательной деятельности. По окончании обучения выпускники получают документы установленного образца о профессиональной переподготовке или повышении квалификации, которые полностью соответствуют требованиям законодательства РФ и принимаются работодателями на всей территории страны.
Пришлите название должности или пункт из предписания — определим нужный объём часов, назовём стоимость и срок обучения.
Позвоните или напишите — подберём программу и рассчитаем стоимость в день обращения.
Города нет в списке? Обучение дистанционное и доступно из любого региона — выберите ближайший или позвоните нам.
Оставьте телефон — перезвоним в рабочее время, ответим на вопросы и подберём программу.
Подберём программу, назовём сроки и стоимость — свяжемся в течение рабочего дня.
