Оставьте заявку
Оставьте заявку и мы свяжемся с вами в течение 15 минут
Неделя начинается не с плиты, а с бумаги и таблиц. В понедельник шеф-повар проводит инвентаризацию продуктов, оценивает остатки, проверяет сроки годности и качество. Составляются заказы поставщикам, учитываются брони и специальные мероприятия на неделю. Также обсуждаются изменения в меню и сезонные предложения. Это день подготовки, без которого невозможна стабильная работа кухни.
Во вторник команда сосредоточена на тестах новых блюд: шеф может отрабатывать подачу, менять ингредиенты, пробовать разные способы приготовления. Это день, когда на кухне пахнет экспериментами, а повара становятся немного учёными. Все найденные решения записываются в технологические карты. Вечером — полноценная работа в зале, уже по привычному графику.
К середине недели наступает настоящая производственная мощь. Все процессы отлажены, команда сработалась, поставки получены, меню стабильно. В этот день много заказов от постоянных гостей, бизнес-ланчи, деловые встречи. Повара работают как единый механизм, и важна каждая секунда: особенно в ресторане, где блюда подают строго в определённое время и температуре.
Четверг — это уже разгон перед самым насыщенным временем. Команда готовит заготовки, маринует, разделывает мясо и рыбу, варит бульоны. Особое внимание — десертам и холодным закускам, которые требуют времени на выдержку. Также уточняются заказы на пятницу-субботу, проверяется оборудование и обновляется график персонала.
Это — бой, особенно вечером. В ресторане премиум-класса не прощают ошибок: подача должна быть идеальной, вкус — на уровне, а внешнее оформление — как на обложке. Все работают на пределе: горячий цех, холодный, пекарня, паста, гриль. Шеф контролирует каждый заказ, су-шеф — координирует работу. Могут быть VIP-гости, особые меню, банкетные столы. Всё должно идти по плану, даже если за дверью — полный зал.
Воскресенье — день тех, кто выжил. Обычно это менее насыщенный день, но всё ещё активный. Часто проводится внутренняя уборка кухни, дезинфекция, утилизация остатков. Шеф может устроить мини-собрание: обсудить ошибки, похвалить, поругать, подкинуть пару идей. Некоторые сотрудники берут выходной, а смена сокращается до основного состава.
Рабочая неделя повара в ресторане премиум-класса — это ритм, где нет места случайностям. Тут важны не только кулинарные навыки, но и выносливость, слаженность, внимание к деталям. Каждый день — со своей задачей и своим темпом. И если на выходе гость получает идеальное блюдо, значит за кулисами сработала настоящая гастрономическая команда.
